蜂蜜的知识，蜂蜜久置，颜色变深，还能吃吗？

　　蜂蜜的知识，蜂蜜久置，颜色变深，还能吃吗?

　　我们都知道，纯天然的蜂蜜是久放不坏，无需顾及保质期的食物。但是，有的消费者买的蜂蜜，放了1年、2年或是更长的时间，蜂蜜的颜色已经变深了，这样的蜂蜜还能吃吗?

　　首先，我们要了解：

　　蜂蜜的颜色和味道与蜂蜜的品种密切相关，蜜种不同，颜色就不同。如椴树蜜为浅琥珀色，清澈半透明或是白色奶油状;向日葵蜜为琥珀色;杂花蜜的颜色不固定，一般为黄红色。此外，蜂蜜的颜色与养蜂过程中使用的蜂巢也有一定的关系，对于同一品种的蜂蜜，从旧蜂巢中产出的蜜，颜色会稍微深一些。

　　第二，我们要明确：

　　蜂蜜的颜色与优劣无关。只要是天然自然成熟的纯蜂蜜，不管是深颜色，还是浅颜色的，其实都好。

　　第三，问题来了!

　　1、蜂蜜颜色为什么会变深?

　　蜂蜜的存储时间和温度会影响其质量和颜色，通常而言，高温环境中存储的蜂蜜颜色更容易变暗，蜂蜜中还原性物质慢慢氧化，如微小花粉及羟糠增加，都会促使蜂蜜颜色加深的。其实，这种现象被称之为“美拉德反应”，也叫“非酶棕色化反应”。目前，美拉德反应在食品领域应用广泛，如：啤酒、咖啡和焙烤食品。

　　2、蜂蜜久置，颜色变深，还能吃吗?

　　蜂蜜颜色变深，这只是蜂蜜的一个自然变化，是可以继续食用的，或是用做蜂蜜面膜。但是，不得不承认的是：久置的蜂蜜一般都会颜色变深，花香味减淡。而且，美拉德反应发生后，蛋白质与糖的结合产物不易被酶利用，蜂蜜中的氨基酸与糖结合会造成营养成分的损失。因此还是建议，最好食用当年的蜂蜜，因为新鲜蜂蜜的营养、颜色、味道都是最好的。

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